Nhãn lồng Hưng Yên là một trong những đặc sản nổi tiếng cả nước. Từ khoảng cuối tháng 7, đầu tháng 8 dương lịch, đâu đâu trên địa bàn tỉnh này người ta cũng nhìn thấy những vườn nhãn sai trĩu quả. Tuy nhiên, nhãn vào mùa rộ chỉ trong thời gian ngắn, số lượng lớn nên bà con Hưng Yên nghĩ ra cách bóc vỏ, loại hạt và đem sấy khô để ăn dần.

Không ai ngờ, món nhãn sấy khô, hay còn gọi là long nhãn lại được nhiều người biết đến và hỏi mua với giá cao. Gia đình anh Phạm Văn Thể, chị Nguyễn Thị Hén ở Duyệt Lễ, Minh Tân, Phù Cừ, Hưng Yên đã gắn bó với nghề làm long nhãn hơn 20 năm nay. Chị Hén cho biết, nghề này làm 1 – 2 tháng ăn cả năm, theo Zing.

Cách làm long nhãn tại nhà: Vất vả 1 tháng, ăn cả năm

Cách làm long nhãn tại nhà:

Bước 1: Lựa chọn quả nhãn

Nhãn đường phèn: quả nhỏ, cùi dầy, thơm, rất ngọt, độ đường cao. Loại nhãn này có thời gian sấy giai đoạn đầu ngắn
Nhãn cùi, nhãn lồng: quả to, cùi to nhưng không thơm, thời gian sấy lâu hơn nhãn đường phèn
Nên chọn quả nhãn chín vừa tới sẽ dễ xoáy cùi, tách vỏ. Nếu nhãn quá chín cùi dễ nát, nhãn chưa chín tới hay  bị dính cùi vào hạt

Bước 2: Xử lý trước khi sấy

Phân loại quả: nhãn có quả to, quả nhỏ, cần phân loại riêng để khi thành phẩm các hạt long nhãn đều nhau
Rửa sạch: sau khi phân loại đem nhãn đi rửa sạch, để ráo nước
Xoáy cùi: dùng dụng cụ chuyên dụng để bóc vỏ, xoáy cùi sao cho cùi không bị rách, còn nguyên, không bị bẩn
Phân loại cùi 1 lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch

Bước 3: Xếp khay

Chuẩn bị khay sấy nhãn bằng kim loại hoặc nan tre
Phết 1 lớp dầu ăn lên mặt khay cho khỏi dính
Xếp quả vào khay, xếp sát nhau, núm quả hướng lên trên

Bước 4: Quá trình sấy
Quá trình sấy chia làm 3 giai đoạn: Sấy định hình, sấy khô và sấy ủ

Giai đoạn sấy định hình:
Mục đích: tạo độ co tròn cần thiết của cùi làm long nhãn được cứng, không bị xẹp
Nhiệt độ sấy: 100 độ
Thời gian sấy: từ 3h – 4h

Giai đoạn sấy khô:
Trước khi sấy khô cần sang khay
Nhiệt độ sấy: 80 – 90 độ
Thời gian: 4h -6h, trong quá trình sấy kết hợp với sang khay và đảo khay

Mục đích: làm khô, thoát hết ẩm trong cùi nhãn để đảm bảo giữ được lâu, không bị nấm mốc

Giai đoạn sấy ủ:

Mục đích: giai đoạn này cùi nhãn đã gần khô rồi, tốc độ thoát ẩm chậm nên nhiệt độ sấy cần thấp hơn để hơi ẩm thoát hết một cách từ từ
Nhiệt độ sấy: 70 độ
Thời gian sấy: 3h -4h
Khi độ ẩm còn khoảng 15% là đạt yêu cầu

Bước 4: Phân loại và đóng gói

Dỡ cùi nhãn đã khô ra, nhặt loại bỏ các hạt bị xẹp, hạt bị quá lửa rồi đóng túi ngay để long nhãn không hút ẩm.

Cách làm long nhãn tại nhà: Vất vả 1 tháng, ăn cả nămCoi chừng muốn ăn nhãn lồng Hưng Yên lại mua phải nhãn ướp hóa chất! (VietQ.vn) – Làm thế nào để phân biệt nhãn lồng Hưng Yên với nhãn ướp hóa chất?

Hoàng Minh (t/h)


0/5 (0 Reviews)